J’adore les papillotes mais pas seulement les papillotes de poissons, toutes! Elles permettent d’avoir des viandes savoureuses et pleines d’arômes. Voici une association très intéressante entre l’asperge et l’estragon, le tout relevé par le piment d’espelette.

Les ingrédients (pour 2 personnes):

-2 blancs de poulet (150 gr pièce)

-1/2 botte d’asperge

-2 pincées de piment d’espelette

-10 cl de crème liquide 5%

-2 CS d’estragon frais haché (ou surgelé)

-1 oignon nouveau

-Sel et poivre

Commençons par couper les bouts secs des asperges et les éplucher. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, émincez l’oignon frais, placez chaque blanc de poulet sur du film alimentaire et parsemez-les d’oignon, de piment, de sel et poivre.

Refermez les papillote hermétiquement, placez-les sur une assiette et filmez également celle-ci pour encore plus d’étanchéité. Mettez-la au micro-onde puissance maximum pendant 8 minutes.

Si les asperges n’ont pas finis de cuire, gardez bien les papillote fermées.

Versez la crème liquide dans une casserole avec l’estragon, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux.

Servez le poulet accompagné des asperges et nappez-les de sauce.

Bon appétit sans calorie 

Astuce: Cette recette peut être faite au four, pour cela faites des papillotes d’aluminium ou papier sulfurisé; et enfournez-les à 210°C pendant 20 minutes.

Aujourd’hui, je vais vous révéler mon secret pour la cuisson des haricots blancs (ou flageolet, haricots rouge …). Les gens ont pris l’habitude de les acheter en boite déjà cuit, cela peut-être une solution quand on est pressé mais souvent ils se transforme en purée après une longue cuisson comme le cassoulet par exemple. Alors que si vous suivez cette technique, certes un peu longue, vous ne le regretterez pas. En effet, le gout et la tenue du haricot est bien meilleur; et surtout c’est fait maison

Les ingrédients:

-Des haricots blancs (ou rouge, vert, flageolet…. bref tout les haricots secs y compris les fèves)

-De l’eau

-Du sel

Alors comme je l’ai dit en introduction, la préparation des haricots est longue donc il faut prévoir son menu au moins 24h avant mais ne vous inquiétez pas cela ne vous prendra qu’1/4 heure de votre temps au grand maximum.

1ere étape:

Comme indiqué sur le paquet des haricots, il faut recouvrir les haricots d’eau froide et les laisser gonfler.

Souvent il est marqué qu’une seule nuit suffit mais je préfère être franc avec vous en vous disant que 48h c’est mieux. De plus, je les fais tremper dans de la saumure, c’est à dire de l’eau froide salée car l’eau va gonfler le haricot alors que le sel va l’attendrir.

Voici le dosage d’une saumure: 1l d’eau + 1 CS de sel

2e étape:

Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une casserole d’eau froide non salée et portez à ébullition. Comptez alors 15 minutes et égouttez-les de nouveau.

Cette étape va dessaler les haricots.

3e et dernière étape avant utilisation:

Cette étape est en fait la pré-cuisson, elle permet aux haricots de devenir vraiment fondant.

Plongez vos haricots dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes à feu doux.

A la fin de cette étape, vous obtiendrez des haricots « al dente » c’est-à-dire légèrement croquant mais fondant à l’intérieur.

Vous pouvez maintenant faire vos recettes favorites et vous verrez que le gout est incomparable.

Dans quelques temps, je vous montrerai comment réaliser un cassoulet maison que tous mes amis m’envient.

Bon appétit sans calorie 

Et oui, les fruits rouges se marient à merveille avec le salé. Vous ne me croyez pas alors testez cette recette de salade et vous m’en direz des nouvelles.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 belles poignées de roquette.

- 250g de fraises

- 2 boules de mozzarella light

- 2 CS de cerfeuil

- 3 CS de vinaigre balsamique

- 4 CS d’huile d’olive

- Quelques feuilles de menthe

- Sel, poivre du moulin

Commençons par laver puis équeuter les fraises (et pas l’inverse sinon les fraises perdraient de leur sucre naturel). Coupez-les en quartier (ou en dés) et découpez les mozzarella en lamelle. Ciselez la menthe et mélangez-la avec la roquette et le cerfeuil dans un saladier.

Dans un bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et mélangez pour obtenir une sauce plus ou moins homogène.

Placez les lamelles de mozzarella dans les assiettes, recouvrez de roquette puis ajoutez les quartiers de fraises. Versez la sauce, salez et poivrez.

Bon appétit sans calorie 

Astuce: Pour donner du croquant à votre salade, ajoutez des pignons de pin.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

-1 kg de pomme de terre (ou de panais)

-500 gr de champignons de Paris

-3 échalotes

-2 CS de persil haché

-2 CS de ciboulette hachée

-2 à 3 cc d’huile de votre choix (facultatif)

-Sel et poivre

Commençons par éplucher les champignons et les échalotes; et les émincer. Faites-les sauter dans 1 cc l’huile seulement en remuant jusqu’à évaporation de l’eau (environ 10 minutes). Salez et poivrez selon vos gouts.

Pelez, lavez et coupez les patates en très fines lamelles. Dans un moule à gateau (ou cercle à patisserie), disposez la moitié des pommes de terre en rosace, salez et poivrez. Répartissez la poêlée de champignons, saupoudrez de ciboulette et persil; et recouvrez du reste de patate (toujours en rosace). Badigeonnez le dessus du reste d’huile à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez de nouveau.

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (testez au couteau).

A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez et servez rapidement.

Bon appétit sans calorie 

Après l’extra coulant au chocolat, voici la recette du fondant au chocolat à partager à deux…Personnellement, c’est chaud que je le préfère, mais rien ne vous empêche de le déguster à température ambiante. Le chocolat, c’est bien connu, ça a un effet aphrodisiaque et en plus ça rends heureux, il libère des endorphines qui agissent sur notre bonne journée…Alors, au sortir d’une journée éprouvante au boulot, à calmer les enfants qui n’arrêtent pas de crier, on se fait plaisir avec cette petite douceur….

Les ingrédients (Pour 2 personnes):

-4 cc de bio-flan au chocolat sans sucre (50 gr)

-1 cc de stévia ou d’édulcorant en poudre

-2 cc d’édulcorant liquide

-2 CS de fromage blanc 0% (50 gr)

-2 CS rase de maïzena (17 gr)

-1 oeuf

-2 carreaux de chocolat ligne gourmande de poulain (noir ou au lait)

-1 cc d’huile de noisette ou autre (facultatif)

-1 pincée de sel

Commençons par mélanger les édulcorant avec le fromage blanc, l’huile et le sel. Ajoutez l’œuf puis la maïzena et les bio-flans tout en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène proche de la texture du nutellight.

Faites fondre les carreaux de chocolat pendant 2 minutes puissance maximum au micro-onde et ajoutez-les dans votre préparation.

Versez cette préparation dans 2 moules en silicone (ou 1 moule moyen) et enfournez à 150°C pendant 20 à 25 minutes. Faites le test du couteau: plantez un couteau au centre de la pâtisserie et s’il ressort sans une trace de chocolat, c’est que c’est prêt. Sinon laissez encore un peu au four.

Les ingrédients (pour 2 personnes):

-15 à 20 praires

-1 gros oignon blanc frais

-2 CS de jus de citron vert

-2 CS de noix de coco rapée (ou de lait de coco)

-1 CS de curry en poudre

-2 CS de coriandre frais hachée

-Sel et poivre

Commençons par nettoyer les praires abondamment sous l’eau froide pour en extraire le maximum de sable. Émincez l’oignon en gardant en peu de vert pour l’après-cuisson et faites le revenir quelques minutes en remuant sans le colorer.

Mettez à feu doux, ajoutez le curry et mélangez. Ajoutez les praires, mélangez de nouveau et couvrez. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que les coquillages s’ouvrent d’eux-même par leurs propres jus. Coupez le feu et ajoutez la coriandre fraiche, la noix de coco rapée et le reste de vert d’oignon. Salez et poivrez selon vos gouts (n’oubliez pas de gouter avant de saler).

Servez aussitôt car les fruits refroidissent très vite.

Bon appétit sans calorie 

Astuce: Vous pouvez garder les praires au chaud en couvrant votre cocotte et en la plaçant au four au thermostat minimum pendant 20 minutes maximum.